Hai semua,Trending sekarang ialah Brownies Kedut. Actually brownies jika dibuat mengikut teknik yang betul memang akan menghasilkan permukaan yang sedikit berkedut, shining dan crack. Brownies ni jenis kek mampat yang teksturenya dense dan rasanya memang kaya dengan coklat. Resepi brownies yang bagus ialah resepi yang kuantiti coklatnya lebih banyak dari kuantiti tepung.
Tips Menghasilkan Kedut Brownies
Macam saya cakap tadi, brownies yang betul teknik adunnya memang akan menghasilkan kedut. Antara tips yang saya amalkan dalam mendapatkan kedutan yang cantik ialah
1. Guna Coklat Couverture atau coklat compound yang bermutu tinggi. Contoh jenama coklat yang paling bagus ialah Callebout, Hershey atau paling murah coklat compound yang boleh kita dapat ialah jenama Beryl's. Kedutan akan terbentuk hasil dari tindabalas cocoa tulen yang dibakar didalam oven membentuk lapisan halus diatas yang shining. Jangan sesekali guna coklat masakan biasa, atau coklat compund yang harganya murah. Ini kerana coklat tersebut kebanyakan mengandungi sedikit sahaja peratusan cocoa dan hanya mengandungi lebih gula dan lelemak sahaja. Warnanya adalah dari pewarna sahaja. Brownies dari coklat yang tidak tulen selalunya berwarna hitam pekat tetapi tak ada rasa coklat didalamnya. Selain tu kedutan juga tak terbentuk diatasnya.
2. Pastikan coklat dimasukkan pada akhir adunan.
3. Jangan guna mixer dan jangan overmixed adunan. Adunan brownies tidak boleh menggunakan mixer, perlu diadun dengan senduk kayu sahaja. Adunan juga tidak boleh dikacau terlalu lama. Cukup sehinga semua adunan sebati. Jika nak juga guna mixer contohnyanya jika menyediakan dalam kuantit yang banyak, boleh putar sekejap sekejap sahaja sehingga adunan sebati.
Tips Brownies Lebih Sedap
1. Guna sedikit garam kasar. Pengunaan garam dalam membuat kek dan biskut bukanlah sesuatu yang pelik. Secubit garam mampu mebangkitkan rasa dan memberi keseimbangan manis. Boleh cairkan garam kasar bersama butter atau bersama coklat.
2. Guna butter yang berkualiti. Jangan sesekali guna marjerin. Ada sesetengah resepi brwonies menggunakan minyak. Guna minyak jagung dari menggunakan minyak sayuran biasa (minyak masak).
3. Jangan terlebih bakar. Brownies yang sedap sediit moist didalamnya. Kalau terlebih bakar, brownies akan cepat mengeras dan kering. Jadi masa bakar brownies kena hati-hati jangan overbaked
Ok Jom tengok resepi Brownies Kedut
Resepi Brownies Kedut
Bahan-bahan
400 gm Dark coklat Couverture atau coklat Compound, saya pakai jenama Beryl's jenis coins
150 gm mentega
170 gm gula perang - kalau guna gula castor kurangkan menjadi 150gm sahaja
4 biji telur saiz A
1 sudu kecil esen vanilla
100 gm tepung naik sendiri, saya pakai Blue Key
30 gm serbuk koko, saya pakai jenama Beryl's
Secubit garam kasar
Cara penyediaan
Panaskan oven pada suhu 160C
Cairkan butterdan garam kasar menggunakan double boiler atau microwave. Kacau rata.
Coklat dipotong halus dan cairkan mengunakan kaedah double boiler atau microwave. Kacau rata.
Note : Boleh je cairkan coklat dan butter sekali menggunakan double boiler atau microwave
Tepung digaul bersama serbuk koko dan diayak.
Satukan telur, butter cair, gula castor dan gula perang dalam mangkuk besar. Masukkan esen vanila. Mengunakan senduk kayu atau sudu, kacau sehingga sebati semua bahan.
Masukkan tepung diselang seli dengan coklat. Simpan sedikit coklat untuk dimasukkan akhir sekali. Kacau rata adunan.
Akhir sekali masukkan baki coklat cair dan kacau kaup 3-4 kali menggunakan sudu.
Masukkan adunan dalam loyang 10 x 10 inchi. Masukkan kedalam oven yang telah dipanaskan tadi.
Masak selama 30-40 minit. Oven saya memerlukan 40 minit untuk bakar. Tahap panas oven ni lain lain, jadi kena selalu tengok kalau anda tak pasti oven anda bagaimana. Make sure tak terlebih bakar.
Cara nak pastikan brownies tak terlebih bakar ialah dengan menggunakan cake tester yang dicucuk pada kek. Sekiranya brownies belum masak, bilah tester akan dilumuri dengan adunan kek. Jika sudah cukup-cukup masak, sedikit gumpalan kek akan lekat di bilah tester. Boleh terus tutup suis oven.
Biar sekejap brownies dalam oven yang direnggangkan pintunya dalam 10-15 minit.
Sejukkan brownies pada suhu bilik selama beberapa jam sebelum dipotong.
Jangan sesekali masukkan dalam peti sejuk kerana ini akan menjadikan brownies keras.
Brownies tahan 4 hari tanpa peti sejuk.
Jika perlu masuk peti sejuk juga, bila hendak makan, bolehla reheat sekejap dalam oven atau microwave untuk melembutkan coklatnya.
